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推荐一款“良心”四川小吃

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密玉

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发表于 2018-11-12 20:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉山州宁南县最有名的地方小吃

宁南大宋食品

披砂坝子牌荞饼

原料:
披砂坝子牌荞饼取材于生长在海拔2400米以上高寒山区的无污染苦荞粉,并配蜂蜜、白糖及秘制红豆沙精制而成。

做法:
一、豆沙馅制作:
1、把高山四季豆洗净加水煮烂,用胶体磨打成豆蓉待用;
2、将菜籽油加热至七、八成热治成熟油后扚起备用,将豆蓉放入锅中边炒边加熟油,待能成团后加入白糖,再将豆沙颜色炒制成棕红色即可,晾凉备用;

二、饼皮制作:
1、以面粉为标准,将水、蜂蜜、白糖混和充分搅化,再加入少许小苏打充分溶解;
2、将糖、水混合溶液倒入打好的面塘内,加荞麦面搅匀,再加面粉制成软硬合适的皮料备用;

三、包馅成形:
将皮:馅按5:5的比例包馅料成250g饼坯,再放入模具内成形、装盘,后放炉内烘焙,烤制成金黄色后端出刷油;

四、待放凉后就可以包装出售了。

小情怀:

曾几何时,苦荞是高二半山区百姓的主食,为生计而用。随着时代进步、科技创新和物产进一步丰富,玉米和稻谷逐渐占据了高二半山区群众的主食地位,苦荞便轮为了家畜的饲料。但老人们舍不得半生相伴的它,依然保留了苦荞作为辅食,磨面后炕馍食用。经过几代人的传承和创新,在苦荞馍中夹入各种馅料、肉类、糖类等食物,再行烘焙或蒸煮,其味更显特别,最后演变成现在的荞饼。披砂坝子牌荞饼集柔软、鲜香于一身,入口即化之特点,倍受老年人、妇女、儿童的追捧、溺爱,原生态的食材和传统工艺的制作,使本产品更俱地方特色,每逢中秋佳节、亲人相聚,宁南大宋食品的披砂坝子牌荞饼都成了桌上必不可少的“宁南味道”。




最良心:

宁南大宋食品的荞饼除添加必须的膨松剂外,从不添加防腐剂、色素、香精、甜蜜素、营养素之类的食品添加剂,当然这也导致了产品保质期短、售卖范围变窄的缺陷。

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